édition spéciale: en un temps de pâques

        Bonjour, bonsoir! En ce weekend de pâques, j'ouvre une certaine parenthèse un peu sur la cuisine française. Aujourd’hui, au menu un beau noyau d'entrecôte de bœuf, bien saignante. mais surtout, une sauce béarnaise qui l'accompagne. un goût acidulé et au puissant arôme cette sauce ravivera les papilles, tellement que l'on en demande et que l'on en redemande. Bref, il accompagnera à merveille la viande de bœuf.

          * Ingrédients:

- 2 oeufs
- Cerfeuil
- poivre en baie
- estragon
- échalote
- 3/5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 dl de vin blanc
- 150 grs de beurre


           * recettes.


      clarifier le beurre. Ciseler les échalotes. Si vous avez les herbes fraîches coupez les grossièrement. Dans la casserole, mettre de l'huile d'olive. A feu moyen faire revenir les échalotes sans trop cesser de remuer.. Rajouter le poivre, et 1/2 des herbes. Laisser cuire encore 2 min. puis rajouter le vinaigre et le vin. laisser réduire jusqu'à avoir un consistance entre le sirop et le liquide. Passer au chinois la réduction, puis remettre le liquide dans la casserole. Ajouter les oeufs. et battre au fouet. Remettre le feu au minimum pour faire un peu coaguler l’œuf.Quand la consistance devient un peu plus ferme, éteindre le feu vite vite! (risque de rater carrément la béarnaise). puis enfin, hors du feu, rajouter petit à petit le beurre clarifié. Il faut qu'il y ait émulsion. Rajouter la moitié des herbes qui n'ont pas été utilisées, puis saler à votre goût. Et voila, la sauce est terminée. Si vous voulez la réchauffer je vous conseille très peu.

enfin servez et dégustez!

petit flan salée japonais: le Chawan Mushi.

           
            Bonjour à tous! Me voilà avec une nouvelle recette à partager avec vous en attendant la vidéo. Le chawan mushi ! quésaco? c'est juste un petit flan salé, dans lequel on peut mettre à peu près ce que l'on veut, à condition que se soit mangeable (; On y met aussi généralement du poulet et des crevettes. Mais pour la recette, j'ai utilisé les ingrédients de mon frigo (Ne perdons rien!). J'ai donc façonner la recette comme j'ai pu. 

   à vous de jouer, que mettrez-vous à l'intérieur? (:

Recette

              * Ingrédients:

   -  3 oeufs

   -  2 cuillère à soupe de mirin (saké doux et sucré pour la cuisine!)

   -  1 cuillère à soupe de sauce soja

   -   une pincée de sel

   -  2 carottes

   -  1 boîte de thon émietté

   -  40 cl de dashi (si vous êtes comme moi et que vous n'en avez pas, je vous conseille de faire un bouillon avec un cube de consommé de poulet)

   -  2 petits champignons de Paris.

   -  4 olives vertes

   

               * Préparation

  Dans un saladier, cassez les oeufs et battez les. Puis ajoutez le bouillon, le sel, la sauce soja et le mirin.

Râpez  les carottes, faites les un peu revenir pour les rendre plus tendre. Puis coupez tous les autres ingrédients en petit morceau. 

Dans des petits ramequins, répartissez les légumes et le thon. Versez ensuite le mélange d'oeufs par dessus. 

Couvrez les ramequins de papier aluminium. Prenez une casserole profonde puis mettez au fond du papier absorbant (évitez de mettre les ramequins en contact direct avec la casserole). mettez au moins 5 cm d'eau. Portez à ébullition puis mettez les ramequins à l'intérieur. Couvrez pendant 30 minutes. 

Une feuille de persil en décoration (ou de coriandre) 

 Enfin, dégustez! (;